东京大饭店

突然出现的野味hunter，居然抢手到对手餐厅的老板要三顾茅庐，bug一样的神仙角色设定。

丹后，一开始是个骗女主说会聘请她的不择手段人设，人品明显有问题的人，到最后变成了谢谢老板拯救当年的我的报恩温情人物？？

老板这么不择手段，对高层人的菜品和酒水，和普通人的菜品酒水的品质完全不一样，这事最后解决了？？

搞个莫名其妙的人过来把餐厅弄的人全走光，落魄之后被丹后救，然后三顾茅庐找传说hunter，事情就完了？？

一切为了剧情而剧情。

祥平也是，你丫知道是你自己误放了过敏食材，你隐瞒到现在，剧开始的时候还一脸正义盎然，觉得男主是不可原谅的罪犯？？

听说番外篇的表现也挺渣男，没看的下去，不清楚。

前女友前几集都表现的很好，很可靠。

最后几集突然恨起了主角店，最后洗白成只是为了上司做事，其实不是很恨男主的店，那你高跟鞋踩坏录音机啥意思？？？

实习小姐姐，父母只因为选了法国那家店就被政府贬去偏僻地方。

先不说这个贬职不合理，然后又不是父母死了，小姐姐非要恨男主恨成这样，还藏心里不说，最后又突然原谅男主。

你一开始就好好说不行吗，有必要吗？？？

京野对女主的喜欢也没必要，突然一下喜欢，突然爆发一下告白了，女主到最后没给答应，京野也不再提了。

别谈情说爱了，你倒是先算算清楚还有多少债没还啊？？？？？

然后你以前在巴黎开2星店，要看不同客户喜好这种事情不是基础常识吗？？

怎么要去男主师傅那修炼一下才知道？？

女主也是，一开始差点被对手餐厅骗，突然拿出那么多钱赎京野。

现实中你试试看，刚赎完京野人就跑了才是世间常情。

男主沟通困难症。

你觉得人家不够努力，你好好说会死吗？？？

徒弟做个菜，就给个死鱼脸说难吃，又不给建议。

徒弟用的刀错了，只打击人，不告诉人家原因。

那集全集人都被强行陪着男主一起智降，或者说情商降，有个人告诉徒弟不就行了吗？？

不过有人告诉了徒弟就不会想去答应对手餐厅做间谍了，全员都是为了剧情的工具人。

男女主互称大叔大妈，有点打情骂俏的小意思（编剧安排的），也觉得十分没必要。

相泽老婆消失那么多年究竟是干啥去了？？

一声不吭抛弃女儿那么多年，突然跑来日本找女儿，还一副爱女儿的要死的样子？？

这不就是个为了让相泽能安心熬夜研究菜谱的工具人嘛。

祥平女友，放针的事情就这么轻易的被原谅了。

爸爸是政客但说话像智障一样。

甜品妹，人设也挺惹人烦，演技也估计是里面最差的一个了吧，不知道为什么，看着就烦。

总结一下，这个剧的演技，制作，场景，音乐等我给5分，但是剧情真的很无语，一切为剧情服务，都是工具人。

剧情方面，这么好的演员，制作条件明明可以挖掘一些深层的东西，比如说各个厨师喜欢的口味不一样（偏酸偏甜等）是怎么调节口味开发料理的，比如说进货好肉是很难的怎么找到的（现实哪有什么传说hunter），服务怎么做到最好，跟客人之间的矛盾怎么解决，跟厨师，员工之间的矛盾怎么解决，等等。

我不是说我要看纪录片，我的意思是剧情里可以有以上这些现实一点的东西。

东京大饭店的model是东京一家三星店，我朋友去吃了，说有很多奇奇怪怪的食材，味道没有令人惊艳（就是很一般）。

我有空也会预约一下，目前需要排队1-2个月，不抱期望吧就当是打个卡尝尝看了。

综上所述，这部剧可以看作是一部打了餐厅名号，花了巨额制作费的大型餐厅广告。。。。。

「最好的盛宴」（最上の饗宴）栏目由为「GRAND MAISON TOKYO」提供食谱的 Quintessence 的岸田周三主厨和为「gaku」提供食谱的 INUA 的主厨 Thomas Frebel 来介绍在各集中登场的菜品以及它们背后的故事。

https://www.tbs.co.jp/grandmaisontokyo/cuisine/练手翻译，水平有限，请勿转载上一集传送门：第3集 烤鹿肉佐法式清汤 、鹿肉塔塔（鞑靼鹿肉）第四集 Quintessence 烤栗子蒙布朗（蒙布朗 · 自我流）（注：アマファソン → 法语 à ma façon ，英文、日文翻译过来是my way、自分らしく的意思，遂翻成「自我流」，有点土我知道ww）

モンブラン・アマファソン “焼き栗のモンブラン”（ドラマのためのオリジナル）这个作品的主题是新型的蒙布朗，烤过的栗子壳用水煮后滤掉，将剩余的栗子壳水继续烧煮收汁，从而提取出了烤栗子的香气。

虽然栗子的香气有很多种，但壳的香气又是另当别论的。

这绝对是迄今为止都没有尝过的有着强烈栗香的蒙布朗。

但是，栗子壳饱含丹宁，浓缩烧煮后的精华相当苦涩无法入口。

为了降低丹宁只能使用糖分。

大量糖分的加入会缓解丹宁的味道，使得其可以被用来制作甜品。

但这样（加入了大量砂糖的）栗子壳浓缩汁和栗子蓉混在一起之后，栗子蓉本身会变得相当之甜，为了避免这一点，反过来计算到底要使用多少砂糖调和是关键。

在巴黎工作的时候，街上在废弃油罐里塞入热炭，罐子上方盖子开着一个小口卖着一种叫「热栗子」（マロンショー Marrons Chaud）的烤栗子的人，是秋天的传统保留节目（秋の風物詩）。

这次的这道蒙布朗，就是以「热栗子」为印象创作的。

这次的作品，因为在剧里有萌绘小姐的参与制作，为了避免和我自己的风格雷同，（萌绘的）摆盘和外形设计是东京湾洲际酒店的徳永纯司主厨参与负责的。

他呈现出了相当精彩的作品。

十分感谢。

下一集传送门：第6集 带骨鮟鱇鱼配鮟鱇鱼肝、烤鰆鱼佐水晶文旦酱同集传送门：第4集 山羊奶巴伐露、焗烤海胆 、 蛋白甜饼冰淇淋

「最好的盛宴」（最上の饗宴）栏目由为「GRAND MAISON TOKYO」提供食谱的 Quintessence 的岸田周三主厨和为「gaku」提供食谱的 INUA 的主厨 Thomas Frebel 来介绍在各集中登场的菜品以及它们背后的故事。

https://www.tbs.co.jp/grandmaisontokyo/cuisine/练手翻译，水平有限，请勿转载上一集传送门：第2集 冷制茄子鸡肝第3集 Quintessence 烤鹿肉佐法式清汤（电视剧原创菜品）

鹿肉のロティとコンソメ（ドラマのためのオリジナル）第三集里登场的鹿肉料理，是为了电视剧而原创的菜品。

接到了导演和编剧「希望能是一道能将鹿的产物物尽其用的菜」的请求，便在这基础上考虑原创一道菜。

加之剧情里不能使用鹿身上好的部位，就只能用虽然很好吃但肉筋很多口感较硬的部位来做了。

用剔除下的肉筋来做成清汤的话，也是没有造成浪费，物尽其用了。

法式清汤的汤色是清澄的对吧？

因为法餐原先是王室的料理，不光是味道也非常重视菜品呈现的美。

为了得到清澈的汤色，会使用到蛋清。

蛋清有「净化作用」，可以吸附悬浊物。

作为葡萄酒名产地的法国，葡萄酒之所以能有那么漂亮的清澈的色泽，也是因为使用了蛋清从酒中分离了葡萄的悬浊残留物。

这就是所谓的「净化作用」，蛋清中的蛋白质吸附悬浊物。

这次因为有将鹿肉物尽其用的主题在，就用凝固后也同样是蛋白质的鹿血来代替蛋清。

这样一来既没有浪费鹿的产物，又能做出带有鹿的野性香气的清汤来。

用鹿血来代替蛋清，相对应的清水也用红酒来代替。

用红酒来烹饪鹿肉，是古典法餐里的固定搭配。

因为我很重视古典做法，第二集里面出现过的「冷制茄子鸡肝」（ presse）里的冷制鸡肝同样贯彻着老菜新做，使古典派不断进化的理念做出来的。

这次没有做红酒酱汁，而是带着鹿肉香气的红酒的清汤做法，我认为既有创新，也保持了正统。

下一集传送门：第4集 山羊奶巴伐露、焗烤海胆 、 蛋白甜饼冰淇淋、烤栗子蒙布朗 同集传送门：第3集 鹿肉塔塔（鞑靼鹿肉）

1、男主尾花夏树人设极其扭曲。

能明白编剧导演想给我们一个不会好好说话、脾气看似暴躁，但实则关心每一个人、掌控全局动向、未雨绸缪、乐于培养属下的人。

但是，没感受出来。

从三年前的事件开始就想吐槽，因为官员说可能团队中的人干的这件事，男主直接一拳抡上去，想表达什么，表达在他极其信任队友？

我只看到莽撞和不负责任，因为打人这事，店没了。

也有人说男主是想自己一个人担全责，那能不能把债务也担了，让京野一个人负债累累，卖身似的去别的店工作了三年，期间还要忍受老板想要利润而不断削减成本这类让京野违背原则的事。

把这家餐厅推荐给政府的前女友琳达·真知子，以及餐厅的卧底小姐姐，可以看出这件事影响到了许多人，但她们却连知道真相的权利都没有？

男主从没好好向这件事所受影响的相关人员做出任何说明，也并没有道歉，官员生命垂危，以及不属于那个餐厅且被事件波及到的每一个人，都没有收到肇事餐厅本需提供的说明和歉意，男主像一个“盖世英雄”般维护了自己的爱徒，然后辜负其他所有人的信任，甚至直接对来了解事情原委的官员大打出手，而后逃之夭夭。

几年之后，大家了解了这整件事情，甚至觉得他是最无辜的人，为了属下而担下一切责任，白白承受那么多。

2、女主早见伦子一开始在法国面试，没有用男主所说的菜单，而是选用了自己菜单，最后没有通过考试。

可以看出一开始女主还是想凭借自己的厨艺征服面试老师的，只是技艺不精，她也认识到自己厨艺与真正天才之间的差距。

后来尾花说要一起开店，帮拿三星，她蠢蠢欲动。

以及后来越来越多人的加入，例如相泽，有一幕印象深刻，尾花相泽和早见三人谈论料理，但早见完全插不上嘴。

早见一直知道自己跟他们的差距。

从她欣然同意一起开店拿三星，那时候想得还会是用自己的厨艺、凭借自己的本事去拿到米其林三星吗，显然不是，在大结局之前，她的状态都像是被大佬带躺飞的一个人，并且对于大佬即将带着她拿到三星而乐此不疲。

虽说最后她得到了指数似的成长，以及在开店时付出最多，但她一开始的想法显然是违背她初衷以及她身为一个料理人的原则的，也就是剧中也想传递给我们的观点，她这个做法纯属就是为了三星而三星，甚至大概率不是因为她而拿来的。

如果不是剧集，或者缺少一个尾花一样的真正在培养她的人，她最后的结局也是拿到三星，只是作为一个厨艺平平的天才料理人们的关系缓冲剂。

但这样的三星对她作为料理人的身份来说，真的有意义吗？

「最好的盛宴」（最上の饗宴）栏目由为「GRAND MAISON TOKYO」提供食谱的 Quintessence 的岸田周三主厨和为「gaku」提供食谱的 INUA 的主厨 Thomas Frebel 来介绍在各集中登场的菜品以及它们背后的故事。

https://www.tbs.co.jp/grandmaisontokyo/cuisine/练手翻译，水平有限，请勿转载上一集传送门：第4集 山羊奶巴伐露、焗烤海胆 、 蛋白甜饼冰淇淋、烤栗子蒙布朗 第六集 INUA柠檬百里香黄油煎带骨鮟鱇鱼，慢煮（pocher）鮟鱇鱼肝配昆布、味噌酱底（电视剧原创菜品）

レモンタイムとバターで焼いた骨付きあんこう、鮟肝のポシェ、昆布、味噌のソース（ドラマのためのオリジナル）接到要做鱼的任务时，就在想要用当季的鱼做一道什么样的有新意又有趣的菜，正好市场里上了很不错的鮟鱇鱼，抱着试试的想法入了一条鱼肝很新鲜的。

因为鮟鱇鱼尾部分的肉质弹牙，有红肉的口感，我就发现其与鱼肝很配。

因为增添柔滑细腻的口感，以及油脂的浓厚感。

为了凸显鱼尾肉和鱼肝不同的口感，要将其他搭配要素的影响限制到最小，只用味噌、蘑菇、昆布之类在增加鲜味和厚度的同时又不会盖过鱼本身风味的配料来调味。

第六集 Quintessence 烤鰆鱼佐水晶文旦酱（电视剧原创菜品）

鰆のロースト 水晶文旦のソース（ドラマのためのオリジナル）是为了第六集中尾花说要改良 GRAND MAISON TOKYO 的鱼类菜品而准备的一道菜。

这回选用了冬季的美味，鰆鱼（sawara 蓝点马鲛鱼）。

虽然汉字是鱼作偏旁加一个春，但鰆鱼真正美味的季节是秋冬季。

「寒鰆」则被认为是鰆鱼最好的食用时期。

在 Quintessence 里我们会选用六到八公斤的鰆鱼，GRAND MAISON TOKYO 里也用的是同等大小。

这个大小的鰆鱼才比较美味，在这尺寸之下的基本不会选用。

这道菜最大的特点，就是熟度的火候（火入れ）。

把切成大块的红肉、白肉就这样进行煎烤，煎烤之后再进行切割的做法已经是 Quintessence 的火候代名词一般的存在。

煎烤切成小块的鱼，能烤到的表面也多对吧？

虽然这么一来能附着上更多的炙烤香气增添美味，但是那种（炙烤的）香气太过突出，会变得不知道自己到底在吃什么。

无论是吃鲷鱼（鯛）还是日本真鲈（鱸），为了让人得到那种雷同香气的美味，还能展现出多少食材本身的优点呢，这让我心生疑问。

然而，如果直接煎烤大块的肉后再进行切分，横截面的部分反倒因为没有被烤到而能让人充分感受到食材本身的味道和香气。

再者，火候方面也是直接烤制大块的肉更能掌握到良好的状态。

搭配这道菜的调味是水晶文旦（10-11月丰收的一个高知柚子品种）（和鰆鱼一样正值当季的水果）。

把水晶文旦剥开后得到一粒一粒肉，和少量切成末的大蒜和芹菜、茴香、野生菌（多汁乳菇、蜜环菌、皱盖罗鳞伞）拌在一起。

还用到一种叫 Fines herbes 的使用了四种左右的香草研磨而成的混合香草料和文旦肉榨的汁、橄榄油一起调制作酱，铺散在周围，和鱼一起装盘。

配菜用到了一种叫 Radicchio Tardivo（全称 Radicchio Rosso di Treviso Tardivo，意大利红菊苣的一种） 的蔬菜。

选取菜心部分快速翻炒，用番茄和刺山柑、红酒醋和鱼高汤（fumet de poisson）调味后点缀上日本芜菁。

在 Quintessence 我们会在秋冬季奉上当季的鰆鱼菜品。

下一集传送门：第7集 迷你蛋包饭、蘑菇可丽卷饼

作为电影爱好者的料理人，还是蛮期待这部剧的。

以下是观后感碎碎念。

其实第一集把要交代的和后续的发展基本理清楚了。

落魄大厨明线东山再起之路，暗线是悬疑破解当时是谁陷害主角的。

其实算是蛮老套的剧情，可以看见里面借鉴了很多相关作品的东西，比如一开场的镜头几乎和非常火的厨师纪录片《chefs table》（总导演也是拍摄了《寿司之神》纪录片的david gelb）如出一辙（就差gbm不是冬了）。

极具天赋的落魄大厨东山再起的剧情可以参考cooper主演的《燃情主厨》。

帅帅的木村拓哉之于此剧有点像谢霆锋之于十二道锋味。

以下是令作为料理人的我兴奋的点。

多次提起的他们共用工作过餐厅Lambroisie，真实存在，巴黎最老牌的米其林三星餐厅，从1988年拿到三星保持至今，31年，颇具实力。

还有在东京那家米其林一星就餐之前，提到的东京米其林三星餐厅quintenssence，其主厨也是本片的料理监督。

（我还蛮欣赏的一个主厨，为人蛮低调的，早年在巴黎周转过一些餐厅，最后在米其林三星餐厅lastrance（我也很爱，法国料理新浪潮之一）工作时被启发。

在lastrance工作一年半后成为sous chef，后回国开了quintenssence，在2007年米其林入驻东京的第一年便惊人的拿到了米其林三星的成就，并保持至今，在日本当地关注度很高的一个平台tabelog上，曾在日本所有西餐中排名第一。

）就我想也是为本片料理风格尚上奠定了一个方向。

为什么这样说呢。

无论是里面提到的lambroisie还是quintenssence都不是分子料理餐厅（狭义上的分子料理），并且料理风格是以不过度影响食材本身的料理方式。

（从木村拓哉做的那道长臂虾(langoustine）料理胜过那道煎鹅肝料理，和木村拓哉对于东京那家米其林一星后晋升为米其林二星餐厅中提供的那些分子料理的不屑（尽管好吃到仰头）。

当时看的时候总觉得那家一星餐厅提供的料理很熟悉，后来经过朋友说起才想起来是来自于去年在东京新开的餐厅inua，inua餐厅的主厨来自于noma（曾连续三年获得世界最佳餐厅头衔，北欧系风格餐厅，掀起北欧系在全世界的潮流），也颇具实力。

就此片中选择的这三家颇具代表的餐厅就可见幕后下的功夫（毕竟卡司阵容也强大）（想到哪写到哪）盈利-如片中所说，fine dinning餐厅经营还蛮难的，几乎不怎么赚钱，背后原因不多说了。

后厨-fine dinning因为更多追求精细化，所以（一部分厨房）后厨会有很多员工，如片中。

（另外对于本片一些设定的吐槽：米其林评委掉落叉子掉落毛巾什么的行为，这都是烂梗了。

餐厅知道米其林评委的身份已经不是秘密，有时候米其林评委甚至会主动暴露自己的身份来要求参观餐厅的后厨。

铃木京香三十多岁，从业十几年有余，手上还那么多伤，这也算是来显示她多么辛苦和不容易的点，但我觉得十几年的从业经验还那么多受伤，估计就是操作不规范了。

题外话。

对于国内大众对于米其林榜单的不屑，会造成先入为主的观念。

女主去应聘lambroisie后厨说的那番话，对于米其林星级的渴望，就我的角度（鄙人也曾在米其林餐厅工作）来看，米其林的评级系统和评委素质放眼于所有的餐厅评选榜单中，还是处于领先的地步，当然仍有不足的地方。

本片的方向和大众喜闻乐见并大热的《舌尖中国》《风味人间》《人生一串》等更贴近于百姓观众的点不一样，此剧的风格基调已经对标fine dinning（是高于生活化日常化的料理形式），（请不要再问这么一点点能吃饱？

这种以满足生存必需为最高上限的口吻说出来的无聊言论）也可以通俗理解为大众说的“装逼”。

但仍然想说，如果能以此剧来由此让更多的人能够了解这种料理形式也是很好的愿景。

开门迎客，会遇到各式各样的人。

一家店，就是一个窗口，遇见一些人，也让别人认识自己。

如果说，被误解是表达者的宿命，那么，不轻慢地质疑或许也应当是观看者的本分。

人像图书馆有一次来了几位访客，估摸着应该是周末来逛创意园的，走着走着就逛到了店里。

是一位男士带着两位姑娘，探门发现这里有影展，便挪了进来看看，我们的工作人员听到有动静就起身迎了出去。

当时展厅正在展出的是中画幅的胶片人像作品，两位姑娘觉得照片拍得生动漂亮，叹为观止，一旁的男士故作聪明地开始介绍，诸如这种照片应该是怎样怎样拍出来的之类。

在场的工作人员起初并未出声，只静静听着，但出于作品被随意解释得一头雾水，终于还是上前纠正并重新介绍了起来。

这时，一旁的男士显然按耐不住了，应该是抖出了平生所学的所有摄影知识开始对俩女生说教了起来，为了卖弄和显摆自己很懂摄影还时不时夹杂着一通专业术语，屡次打断工作人员的话语，最后竟傲慢地反问道：「你们这个照片不是用胶卷拍的么，现在一卷胶卷也就几十块钱，为什么你们拍摄一套人像要两千多？

」「这位客人，那你去米其林三星餐厅用餐，人家用的也都是最寻常的平凡食材啊，你怎么不问他们为什么收这么贵的天价？

」工作人员的这一席话让男士有点儿懵了，轻轻嘀咕了几句，赶忙带着人离开了。

这只是日常营业中的一段小插曲，却让我对于「不理解」有过很深的触动。

直到最近看了一部我非常喜欢的日剧《东京大饭店》，算是意外地为我解开了之前一直萦绕在心中的不少郁结。

依旧是一个天才笼络一堆帮手组成完美团队创造奇迹的励志故事。

木村拓哉饰演的尾花夏树本是备受瞩目的大神级厨师，却因三年前的意外事故一时间成为众矢之的，落魄逃走，餐厅随之倒闭，鸟兽散的团队成员人生倾覆、各处挣扎。

整部剧也是一部浸淫在热血之中的创业故事，很多个片段都让我看到了自己团队的影子，极容易产生代入感，并在心里暗自对号入座了起来。

事实上，我们阅读煲片追剧，以为看的是故事里的人，实则还不都是在看自己。

第一集中，沦为「日本之耻」的尾花遇到了怀揣料理梦想的伦子小姐，她只身来到法国一家米其林餐厅应聘，一心想要精进厨艺完成自己摘星的梦。

当伦子吃到尾花做的料理时，感动到不禁落泪，于是两人决定回日本合伙开餐厅——「我们一起打造世界第一的法式高级餐厅吧！

我一定会帮你摘得米其林星！

」当一个人拥有所热爱之事的时候，整个人都是发光体。

这总让我想起，最初创业时我去见林老师的场景，我想开店，林老师想拍照，也是这么一拍即合。

当确定了奋斗目标，接下去就是有钱出钱、有力出力，但仅凭两个人的力量是完全不够的，于是一方面努力说服原先的伙伴们重新加入，另一方面也开始物色有潜力的新人。

团队成型过程中经历的那些挫折也令我感同身受，比如当新学徒芹田因感到自己被冷落而心灰意冷，身为经理人的京野会在下班后主动找他聊聊，请他吃饭，这多么像我们公司里老王的角色啊！

察觉到新人员工的小情绪，以朋友的身份和他们聊天谈心，甚至邀请到家里吃饭，恐怕只有真正走心的老板才会做到这般如此了吧。

因此，是卓越的才华和对料理的执着使这些人最终走到了一起，最好的团队集结了！

或许并不是每个怀抱梦想的人都足够幸运能拥有一支理想团队，而当一个人奋斗的世界，最后形成一帮人跟你一起奋斗的世界，你会发现，生命是多么美好！

接下来就是打怪升级的摘星之旅。

没有极致的热情和付出，是拿不到米其林三星的，尾花会为了一道料理通宵达旦苦思冥想，他说：「不拼上全部，是做不出好料理的。

如果一个人不能让自己的家人和工作伙伴感到幸福，又怎么能让客人们感到幸福呢？

」还有一处细节非常打动我，祥平在离开工作的酒店前，把用过的厨房收拾得干干净净并对着空无一人的厨房深深鞠躬说了一句「谢谢」，说明他是发自内心热爱法餐的。

看到这一幕，我莫名想起林老师也是如此，每次拍摄完毕他总要把影棚整理得干干净净，所以他也是发自内心热爱着摄影的。

之后，世界五十强餐厅的评选开幕在即，芹田因收了竞争对手的钱为其提供餐厅内部情报，即便拿到了菜谱和做法，依旧没能做出完美的料理。

「要是有人能模仿的话，就尽管来试试吧。

不光是这道菜，我们店里的料理没有一道是别人能轻易模仿得出来的。

」尾花语重心长地对芹田说，「我们所从事的工作可没那么简单，喜欢模仿别人的餐厅确实遍地都是，但要想摘得三星，就必须凭自己去创造美味。

你究竟想要成为什么样的厨师，你自己决定。

」任何一个行业总是有人创造，有人跟随，而你在所有行动中的表达决定了你究竟想要成为什么样的人。

剧中对于金钱和手艺的探讨同样发人深省。

竞争对手gaku餐厅的老板江藤和主厨丹后有一段谈话：「或许你认为决定料理质量的是主厨的手艺，可我却不这么觉得，我认为，决定料理质量的是花费在一盘菜上的金钱。

」他认为只要肯花钱，用最好的食材，雇最棒的厨师，就能制作出顶级的菜品。

这多么像当下我们所处的这个资本至上的商业时代啊！

当你看到商家把产品弄得越肤浅越轻薄却越能赚钱；看到大量推销廉价物品薄利多销就能赚它个钵满盆满；听见对面财大气粗的男人叫嚣着流量至上把钱给我砸下去……你是否也会动摇继而顺从了，你是否还会琢磨琢磨自己的脚踩在哪里，你是否还会感到自己虽然狗屁但起码血还是热的？

也许你会说，市场和现状就是如此，可是别忘了，任何一个行业里做出的不公正的、不善良的、丑陋的和没有品质的事情中都有我们每个人的劳绩。

这是一首商业的挽歌，在一片虚假繁荣的狂欢之后，却没有丝毫真实的温度。

当东京大饭店成功摘星后，他们并没有想着要扩张，更没有就此懈怠对料理的追求，而是回到了更平凡的热爱之中，他们相信自己做的事情具有鼓舞人心的力量。

人生不止有前进，玩大富翁的时候先到达终点的也不一定就是赢家，有的时候，停在原地反而会有收获，更重要的是，要如何度过当下这一刻。

正如伦子所言，「坚持做理所应当的事，才是最为困难的吧。

」故事的最后，尾花默默无闻地经营起了师傅的街角小料理店，因为他曾对师傅说过：「别把餐厅关了，你的常客还在等着你呢。

」或许，我羡慕的并不是励志剧里的那些成功，而是有一群天真、努力、专注的人在一起，做好一件事，真让人羡慕啊！

2020年的开年困难重重，每一个团队都很难，可能很多人坚持不到最后了。

但我想告诉我的小伙伴们：我们不会永远年轻，永远热泪盈眶，却依然应该对一个更美好的世界怀有初心和热血。

本来日剧11集就不长，编剧想再加快节奏。

所有人物都被故事强行拉着走，都能听到编剧导演在喊“赶紧赶紧，这个事就这么着了，下一怕露拓…”性格强行标签，为了给木村拓哉一个性格，让剧中所有的人反复说“他就是%@#性格”，然后给在场或不在场的木村一个若有所思的镜头，ok，塑造完事儿。

反派为了黑而黑，又不真正黑。

“我要害死你们！

看我绝招——海胆我说处理了但是没处理我还消失了嘿嘿！

”所有厨师做菜不戴帽子不包头发没有口罩，厉害

「最好的盛宴」（最上の饗宴）栏目由为「GRAND MAISON TOKYO」提供食谱的 Quintessence 的岸田周三主厨和为「gaku」提供食谱的 INUA 的主厨 Thomas Frebel 来介绍在各集中登场的菜品以及它们背后的故事。

https://www.tbs.co.jp/grandmaisontokyo/cuisine/练手翻译，水平有限，请勿转载上一集传送门： 第10集 低温太平洋真鳕白子配蟹肉冻、半边酥皮山斑鸠、小牛胸腺古斯米沙拉Quintessence 海胆法兰西多士

雲丹のパンペルデュ随着米其林评选的临近，GRAND MAISON TOKYO 在全面更新菜单，选了这道海胆 pain perdu 作为新的开胃前菜。

Pain perdu 即 french toast（法兰西多士）。

一般的做法是将吐司片浸泡过蛋液和牛奶后放黄油上锅煎，这次的开胃菜则是用海胆来代替鸡蛋。

海胆同样含有蛋白质，和鸡蛋一样会受热凝固。

用海胆代替鸡蛋，用海水代替牛奶和海胆一起放入搅拌机搅打成液，把小个的布里欧修面包浸泡在海胆液中直到中芯也被浸透，然后上平底锅煎。

表面香脆，中心没有被加热到的部分质地嫩滑，海胆味道浓烈。

我的构思基本就是这样，虽然可能「看上去有点朴素啊」，但从味型搭配上来说已经是完成态了，我是觉得也不用再加什么也挺好。

不过貌似木村拓哉先生自己在试做这道菜的表演时，在面包上放了鱼子酱，不知不觉（这道菜）也就照着最后要放上鱼子酱的节奏走了。

我也接受了这种做法，自己在出菜时也会点缀上鱼子酱，试着稍微让成品变得可爱了一点。

这可以说是一道和木村先生合作完成的菜品了。

Quintessence 长臂虾热汤（为电视剧制作的原创菜品）

温かい手長海老のスープ（ドラマのためのオリジナル）这道菜是因为第一集中做了焖蒸（étuvée）长臂虾，为了回顾以往做过的菜，节目组希望这次同样用长臂虾做一道菜而做出来的。

将带壳的长臂虾切成大段，有点和焖蒸类似的方法，在用虾壳煮出来的汤中加入蔬菜，在出锅前加入切好的长臂虾，片刻加热后马上离火装盘。

这样试着构思出了这么一道能让人会想起第一集的内容的汤。

＊（étuvée 指不加水或高汤，单靠食材本身的水分加盖焖蒸）Quintessence 黑布丁血肠挞（ Tarte Boudin noir ）

タルト ブーダンノワール这道菜是 Quintessence 从10多年前就在做的一道招牌菜。

所谓 boudin noir，是用猪血制成的纯黑色的香肠。

虽然是非常传统的法国食物，但实际上也有很多法国人对布丁血肠无从下手。

就像很多日本人吃不了寿司一样，用猪血做的东西因为它自身独特的气味，吃不惯的大有人在。

因此，在法国布丁血肠通常是和炒苹果一起搭配着吃的。

因为血肠本身的气味太强，和清爽的东西搭配着吃可以清一下口气。

想着「有没有能让血肠变得更容易让人接受一点的方法」呢，于是就有了这道菜。

首先，在派皮上小心码放上切成薄片的苹果后烤成苹果挞。

然后像砌墙抹灰一样，将捣成肉酱的布丁血肠涂在苹果挞上，在这之上再放上一小块鹅肝。

要说这样做的目的，就像一开始说的布丁血肠自身味道很冲，可以配着苹果一起吃，如果能交替着吃到苹果和血肠，无论每个人吃的量多少，都能获得口感的平衡。

如果一个劲先吃血肠，会觉得「味道可真冲啊」，一个劲地吃苹果的话，又会觉得「除了甜什么都吃不出来」。

而我的布丁血肠是分层搭配的，这个配搭的比例，我认为是完美的黄金比例。

不论是从哪里开始下刀，都能吃到我设定的完美比例。

不论大家怎么吃，都绝对能吃到完美配比，这道菜就是以这样的目标为追求做出来的创意菜。

Quintessence 烤石斑配烤榛子酱

ハタのロティ　ソースノワゼットグリエQuintessence 的烤鱼方法特点就是将大块的鱼肉烤后再切。

之前说过的鰆鱼（蓝点马鲛）和这次的石斑也都是这种料理方式，保留大块肉身而减少受热的面积，虽然烤制充分，但是切开的横截面上完全不存在烤痕，贯彻始终的观念就是感受到熏烤的香气同时又能完全吃到食材本身的味道和香气。

虽然正中心还是半生的状态，但鱼肉加热时间过长会出水，肉身变得无味，为了能够得到完美的火候，这样的烤制方式我认为是最正确的。

搭配的是 Noisettes grillées 的酱汁。

noisette 就是榛子（ hazelnut ），grillé 是一种将食材烤出香气直到变棕色的烤法。

将凤尾鱼（anchovy）和煮熟的大蒜一起打成肉酱，上锅煎到酥脆，将其粉末和烤榛子一起拌成了一道充满坚果香气的酱汁。

最后一集的故事是让伦子做的鱼和尾花做的金枪鱼进行对决，难就难在我是不得不两边的菜都考虑，而且最后的结果是要让伦子的菜胜出，要怎么取得平衡就更难了。

虽然我两边的菜都做出来了，但要让观众看了之后产生「石斑这边要好一点诶」的想法真的很不容易。

Quintessence 金枪鱼配吉事果（Churros）（为电视剧制作的原创菜品）

鮪とチュロス（ドラマのためのオリジナル）这道菜是这11集以来我帮忙构思的菜中最困难的一道。

本来要以金枪鱼来做法餐就非常地困难。

「唯有金枪鱼不能碰」、我自己也是10多年前就是想着怎么做金枪鱼，到最后没能完成，也就没上 Quintessence 的菜单。

金枪鱼就是这么难以驾驭的食材。

日本从前就有食用金枪鱼的文化，我最喜欢的吃法是寿司。

虽然刺身吃法也很喜欢，但金枪鱼寿司的美味已经到了就算说金枪鱼就是为了寿司而生也不为过的程度，它就是这么地和寿司的脾性相合，我认为作为菜品来说完成度非常之高。

我所谓的「不要用金枪鱼」，换言之，就是用法餐的方式做金枪鱼，是没办法作出同等于其在寿司中所展现的水准的。

我不能端出一道好像让客人吃了之后会说出「果然还是想吃寿司的啊」「果然还是想吃刺身的啊」之类的话的菜。

这对食材本身来说也很失礼，如果是能让客人评价「比起寿司更喜欢这个做法」的菜，那么法餐里可以提供，但如果不能到这个程度的话还是不要做为好，我是这么个意思。

金枪鱼最大的难点是「无法加热」。

加热后触感变差，细腻的香气散尽，连带着味道也变得廉价。

在剧中也提到了，金枪鱼的美味来自于「血」。

也就是铁质所带的酸味。

加热后这个魅力点就没有了。

法餐比其他国家的餐饮文化要优秀的原因我认为是在于加热的技术。

对金枪鱼来说，无法运用这种加热的技术，包括将各式各样的食材进行组合从而孕育出新的复杂的味道的这种法餐的基本思维方式，对金枪鱼来说也不是必要的。

免不了会想「真的有必要特地（将金枪鱼）做成法餐吗？

」因此用法餐烹饪方式来处理真的非常困难。

在这思考的过程中想出来的菜，是在吉事果上码上金枪鱼在「脑天」也就是鱼头顶部位的肉。

一听到吉事果（西班牙油条）大家可能会想到是很甜的点心，这是因为一般做法里都会裹上大量的白砂糖或者肉桂糖粉，吉事果本体在制作中是不放糖的，所以并不甜。

这种不带甜味的面团直接炸好后既可以入菜，也不会折损金枪鱼的味道，便有了这样的组合。

用脑天肉的原因，是在于「筋的美味」。

刚炸好的热烫的吉事果上放上脑天肉，吉事果的余温会让金枪鱼稍微变得温热。

这样一来不需加热也能引出食材的香气。

您知道吗？

实际上握寿司的醋饭也是握金枪鱼的时候温度是最高的。

反过来在握青鱼类的时候，醋饭的温度要低。

一流的握寿司店会进行这样的控制调整。

这么想来，果然对金枪鱼来说一定的温度也是必要的，但不能直火加热的难点又再次出现问题。

金枪鱼肉里有无法入口的硬筋和加热之后会变得好吃的筋两种。

脑天部位肉之间的肉筋受热后就算有点溶化掉也有弹牙口感，是加热后会变得好吃的那种筋。

我将肉筋和肉全部分开来，肉的部分还是生肉装盘，筋用炭火烤后和细香葱（ciboulette，英文chives）拌匀后放在肉上。

这么一来就能将不近火源的肉身的美味和热烤出的肉筋的香味同时呈现。

而在这之下是热烫的吉事果、这道菜的意图便是让稍稍温热的金枪鱼带出金枪鱼的香气，而又不至于火候过头而让金枪鱼的魅力消失。

承蒙木村先生提出的点子，添上了两款酱汁。

一种是红酒和巴纽尔斯葡萄酒的组合，一种是用金枪鱼皮做的酱汁。

※ 剧中做菜的镜头中尾花展示了加热菜刀的工序，一般的菜刀在受热后刀身会弯曲，具有危险性。

因为是电视剧里使用的菜刀所以才能这么做，请不要模仿。

Quintessence 木更津产乳清乳酪安茹奶酪蛋糕（ Ricotta Crémet d'Anjou ）

木更津産リコッタのクレームダンジュ 在木更津有一位做马扎里拉奶酪（mozzarella cheese）做得很出色的竹岛先生，乳清奶酪（ricotta cheese）就是做马扎里拉奶酪时的副产物。

我非常喜欢乳清奶酪。

我当然也很喜欢马扎里拉，但在日本能入手到这么美味的乳清奶酪真的不简单。

乳清奶酪变质得很快，新鲜度就是生命。

虽然意大利产的也很美味，但运输到日本要花费数日的时间，没办法在最佳状态享用。

若是木更津的话，成品在做出的当日就能送到店里。

在运输距离上的优势也是非常明显。

生产者会说乳清奶酪「在放入冰箱前享用最佳」。

他们说一旦在冰箱里冷藏过后味道就变了，最好是在冷藏前吃完。

不是这样的话就不是最好的食用状态。

这次就用了这个乳清奶酪做了安茹乳酪蛋糕。

原先安茹乳酪蛋糕用的是带酸味的新鲜白奶酪（fromage blanc）做出的点心，但在日本果然还是没能入手到最好的白奶酪，正想着要怎么样才好…冒出了「既然日本有最好的乳清奶酪，用它来当原料的话岂不是能做出最好安茹奶酪蛋糕吗」的想法，便有了这个甜品。

然后撒上 Pajarito 产的名贵品种的可可，是一道可以同时享用到可可和乳清奶酪的香气的甜品。

外观设计也接续上回的蒙布朗的合作，交给了德永主厨。

这是因为毕竟在剧中是萌绘小姐的作品，如果从出品到摆盘全部由我来做就会变成我自己的风格了。

这次德永主厨的设计也非常出色。

整体概念上是以乳清奶酪和可可为主题，没有弄得太过复杂。

金枪鱼与水产资源我平时一边在餐厅做着厨师本职工作时，也在进行着水产资源的保护活动。

日本的水产资源正在缓慢地持续减少，目前是枯竭的状态。

大家平时在超市无论什么时候都能见到有鱼在卖，可能没怎么感觉到，实际上国产鱼正在慢慢被进口鱼产代替。

水产资源的减少，与之相伴的是真正高品质的鱼的减少。

正是因为我每天都下单订货亲手摸到鱼，才切实感受到了鱼的品质正在慢慢变差。

我意识到了必须得做些什么才行，和厨师和记者大概30人左右一起成立了NPO组织进行水产资源的保护活动。

日本一直以来都在食用的太平洋蓝鳍金枪鱼（太平洋黑鲔），现在的产量比1960年时减少了12-3%，很有冲击性对吧？

现在已经没办法捕到最高级别的金枪鱼了。

之前和「数寄屋桥次郎」的次郎先生聊天，听他说二三十年前大概在三等、四等水平的金枪鱼，如今变成了一等鱼了。

听闻这次的主题是「金枪鱼」时，我也说了「我自己是保护金枪鱼的立场，不太想做这个专题」。

但随着节目制作方的劝说，我想「与其避而不谈金枪鱼的话题，将现状在呈现作品的过程中多多少少传递给观众不也挺好的吗」。

因此，在剧里尾花也说了「不用太平洋蓝鳍（也就是日本近海的金枪鱼）」，而是用大西洋蓝鳍（欧洲或美国、印度等远洋地方的金枪鱼）」。

由于彻底对水产资源的保护，大西洋蓝鳍的产量正在开始恢复。

所以如果在日本也开展同等的资源保护的话，我认为也能恢复太平洋蓝鳍的产量。

最终回 INUA 的部分 应该不会翻了..

关于《东京大饭店》剧中美食料理的收集与烹饪方法的收集，不是剧评。

日剧拍的总是又专业又热血。

剧中除了感受到男主和女主为了多年的梦想要拿到米其林三星而不懈努力的热情之外，就是美食的美好了吧，看的自己也想尝试料理食物了以下是多图预警。

第一集这一集讲的是尾花和早见合伙开GRAND MAISON东京，目标是拿到米其林三星。

京野受早见恩惠加入。

用墨鱼、荞麦籽和油来给海胆调味，并且浇了文蛤汤的酱汁（ESCOFILE)

用墨鱼、荞麦籽和油来给海胆调味，并且浇了文蛤汤的酱汁（ESCOFILE)

用墨鱼、荞麦籽和油来给海胆调味，并且浇了文蛤汤的酱汁（ESCOFILE)

用墨鱼、荞麦籽和油来给海胆调味，并且浇了文蛤汤的酱汁（ESCOFILE)

黄焖长臂虾（尾花夏树）

黄焖长臂虾（尾花夏树）快速蒸好虾后，浇上金莲花油和藏红花的油。

金莲花油（尾花夏树）搅碎的大蒜、橄榄油和金莲花。

红酒酱煮牛尾（ESCOFILE)

红酒酱煮牛尾（ESCOFILE)用红酒、白兰地和蔬菜什锦酱汁腌过的牛尾，里面是姜鹅肝、栗子、炸面包丁，表面烤得恰到好处，锁住了鲜味，再用烤箱小火慢烤，酱汁是腌泡汁和木犀草。

-所谓的米其林星：一星：正巧在附近的话，值得一尝的美味菜品。

二星：哪怕多走些路，也值得一尝的优秀菜品。

三星：值得专程旅行的卓越菜品。

鮟鱇鱼肝酱（gaku）

鮟鱇鱼肝酱（gaku）鮟鱇鱼肝酱和豆乳经过真空处理，产生气泡后冻结，配合干燥后的蓝靛果果酱以及云杉香油享用。

海胆金油菌（gaku）

鲜花派（gaku）

（gaku）液氮烹饪、真空器烹饪、瞬间冷冻烹饪、发酵烹饪

将梅子汁干燥后制成的软糖一样的薄膜（gaku）

（gaku）

（gaku）

肉蔬熏香黄金饭（L'AMBROISIE员工餐）

肉蔬熏香黄金饭（L'AMBROISIE员工餐）加入茴香和豆蔻等香辛料，再用大蒜和肉汤调味的炖番茄料理，和柚子搭配更棒。

第二集尾花发现法餐的传统做法在日本并不受吹捧，日本人更爱有当地口味的法餐。

覆盆子果酱布丁（尾花夏树）

汉堡（尾花夏树）

（相泽瓶人）-关于法国菜和日本菜

法国料理法国菜原本是宫廷菜肴，所以才会追求华丽的外观和复杂的烹饪方法。

日本料理日本菜因为日本的食材很高级，所以充分发挥食材自身美味的简单菜要更受欢迎。

松露鳕鱼子风味焗土豆（尾花夏树）

松露鳕鱼子风味焗土豆（尾花夏树）

抹茶奶油芝士意面（相泽瓶人）

抹茶奶油芝士意面（相泽瓶人）将意面和抹茶搭配在一起，别出心裁，日本人也吃得惯。

茄子料理的研究过程（尾花夏树&早见伦子）

茄子料理的研究过程（尾花夏树&早见伦子）

茄子料理的研究过程（尾花夏树&早见伦子）

茄子白鸡肝精粹（尾花夏树&早见伦子）

茄子白鸡肝精粹（尾花夏树&早见伦子）

茄子白鸡肝精粹（尾花夏树&早见伦子）

茄子白鸡肝精粹（尾花夏树&早见伦子）烤过的巧克力片，里面加了可可粉。

在南美，有一种叫莫莱酱的酱汁，混合了巧克力和香料，经常用来做茄子。

第三集 这一集讲的是相泽加入GRAND MAISON东京。

-野味的烹饪方式：炭火、高汤、低温烹调、真空、油封、烤肉（没想到在这个时候看到这个(シ_ _)シ）

松拍鹿里脊 （静岡県 浜松市 シヒエ野味料理店）

鹿眼肉 （静岡県 浜松市 シヒエ野味料理店）鹿眼肉只用粗盐和胡椒简单调味，拍肉使用的自制橙汁用酸橘和酸橙制成，再加一些海米，将鹿肉的风味淋漓尽致地展现出来。

将活的鹿把血放干，可以避免肉有臭味。

清汤

没有参照，有时候会在努力的人生失去方向

没有自信的人做什么也不会成功的清汤是用骨头和筋肉再加上蔬菜熬煮而成。

但汤内会出现杂质，这时要加入蛋清吸附杂质，只使用透明的液体。

本州鹿里脊配鹿血法式清汤（GRAND MAISON东京）

本州鹿里脊配鹿血法式清汤（GRAND MAISON东京）鹿肉的烹饪问题在于火候，从大腿上切下来最内侧，没有腿筋的肉比较实，用烤箱低温烘烤，很难知道什么时候是最佳口感，用文火，只给肉的周身烤上一层薄薄的焦壳，锁住鲜味，内部必须得是生的，否则肉会变硬。

清汤用了鹿腿骨，加上剩下的筋肉和蔬菜慢炖约五小时。

一般会用蛋清来吸附和祛除浮沫，那这样太高级了，为了保持野生感，用鹿血替代了蛋清。

血液和蛋清一样，都是蛋白质，能用来吸附，做出了野味独有的野生感的清汤。

鹿肉与酱鸭肝的小餐包配上西洋松露汁（gaku）

鹿肉与酱鸭肝的小餐包配上西洋松露汁（gaku）

（gaku）

（gaku）米曲腌渍过的塔塔酱鹿肉，以及生牛肝菌配榛子，口感美妙，野味的味道也很突出。

厨师的信念，日剧总是如此热血澎湃

尾花夏树为艾米丽做的便当

尾花夏树为艾米丽做的便当

尾花夏树为艾米丽做的便当第四集这一集讲的是松井加入GRAND MAISON东京，餐厅终于有一套完整的法国料理菜体系。

蒙布朗（尾花夏树）

蒙布朗（尾花夏树）

蒙布朗（尾花夏树）

蒙布朗（松井萌绘）

蒙布朗（松井萌绘）

第1道 杏茸尖椒法式酥饼（开胃小点）（GRAND MAISON东京）

第2道 山羊奶巴伐露（前菜）（GRAND MAISON东京）

第3道 茄子白鸡肝精髓（前菜）（GRAND MAISON东京）

第4道 圣米歇尔岛贻贝冷汤（前菜）（GRAND MAISON东京）

第5道 法式奶油蘑菇北极贝酥盒（前菜）（GRAND MAISON东京）

第6道 炙烤牛胃（主菜）（GRAND MAISON东京）

第7道 奶油焗海胆（主菜）（GRAND MAISON东京）

第7道 奶油焗海胆（主菜）（GRAND MAISON东京）

第7道 奶油焗海胆（主菜）（GRAND MAISON东京）

第8道 本州鹿里脊配鹿血法式清汤（主菜）（GRAND MAISON东京）

第9道 蛋白霜冰激凌（甜品）（GRAND MAISON东京）用高浓度的盐水喷雾处理过，所以每次入口，味道都不尽相同。

外表普通，口感却十分有趣，吃到最后都不会腻。

第10道 蒙布朗（甜品）（GRAND MAISON东京）

第10道 蒙布朗（甜品）（GRAND MAISON东京）用炒栗子一般的焦香和苦涩，引出栗子本身的香气，回味也很清爽。

第五集这一集讲的是琳达爆出尾花是“日本之耻”，把卖不出去的食材去美食街制作成小吃卖出。

日式料理

野味咖喱（鹿肉/山羊奶/咖喱）（3STARS)

汉堡包（3STARS)

三种配法式芥末酱（3STARS)

三种配法式芥末酱（3STARS)

无限可能，不就是我们坚持的原因吗？

第六集这一集是芹田的成长。

法国餐厅

烤羊排（gaku）

烤羊排（gaku）

烤羊排（gaku）烤制前用海带包裹，使肉变软，用稻草来熏制羊排，增加风味，又试着加上了四方竹和花泡菜。

东星斑鱼（gaku）用南瓜子浓汤来蒸东星斑鱼，还放入了核桃/马鞍藤和大麦酒糟。

鮟鱇鱼包（gaku）

鮟鱇鱼包（gaku）

鮟鱇鱼包（gaku）

日本鲜鱼世界第一？

独立思考

只有自己默默尝试，才能自信地说出我的方式是最好的。

用无花果叶包裹，放入蘑菇海藻高汤蒸熟的鮟鱇鱼包。

鮟鱇和海带风味融合在一起，很有冲击力。

烤蓝点马鲛搭配水晶柚子酱（GRAND MAISON东京）

烤蓝点马鲛搭配水晶柚子酱（GRAND MAISON东京）这道菜使用了产卵之前富含鱼脂的雌性蓝点马鲛，将鱼肉放置一天后，用平底锅煎出鱼油，提炼出鱼的鲜味，鱼皮薄脆，但中间的鱼肉却超级鲜嫩。

明明是烤鱼，内部却像刺身一样。

为了不破坏半熟蓝点马鲛细腻的风味，选择制作清淡的酱汁（水晶柚）。

配菜用奶油焖过的意大利红菊苣。

柠檬百里香和黄油烤制的带骨鮟鱇配焖鮟鱇鱼肝（gaku）

柠檬百里香和黄油烤制的带骨鮟鱇配焖鮟鱇鱼肝（gaku）

柠檬百里香和黄油烤制的带骨鮟鱇配焖鮟鱇鱼肝（gaku）虽然样式简单考究，味道和风味却很复杂。

努力本来就是理所应当第七集这一集是相泽与其妻子爱丽丝的故事。

我们店（gaku）的料理为了使食材的味道能够更美味，对食材进行彻底的改造，调动起厨师的灵感与知识，最终调制出的复杂味道。

Riu au lait米布丁只要孩子生病了，法国的妈妈们就会做这个给孩子吃。

葱香味噌格吕耶尔芝士炙烤油炸豆腐（GRAND MAISON东京）

葱香味噌格吕耶尔芝士炙烤油炸豆腐（GRAND MAISON东京）

迷你蛋包饭（GRAND MAISON东京）

迷你蛋包饭（GRAND MAISON东京）

蘑菇烘饼（GRAND MAISON东京）

蘑菇烘饼（GRAND MAISON东京）需自己用手卷起来品尝。

第八集这一集是潮卓老爷子唤醒尾花想起食物是要服务于不同顾客个体的需求。

潮卓老爷子做的炖牛肉

潮卓老爷子做的炖牛肉

潮卓老爷子做的炖牛肉

追求自己的星星

无论到什么年龄，都不应该要放弃。

第九集这一集讲的是久住栞奈的真实身份。

白葡萄酒“微风”

关于葡萄酒的种植

关于葡萄酒的种植

研究衬托葡萄酒香味料理的过程（GRAND MAISON东京）

研究衬托葡萄酒香味料理的过程（GRAND MAISON东京）

研究衬托葡萄酒香味料理的过程（GRAND MAISON东京）

研究衬托葡萄酒香味料理的过程（GRAND MAISON东京）提高前菜的温度，冰凉的葡萄酒的冲击就会更强，加入香气浓郁的食材，加强苦味，更能引出葡萄酒的甘甜。

几乎所有厨师都认为料理是主角，而葡萄酒是配角，但是人们应该对美味的葡萄酒报以更高的敬意。

葡萄酒同样也是料理。

配合由新酒桶酿造的2006年产的Bon Ange（ESCOFILLE)

海鲜奶酪咸味泡芙蛋糕（ESCOFILLE)采摘自汝拉的芦笋与孔泰奶酪的香醇，衬托出Bon Ange鲜花一般的香气和富有层次感的风味。

久住在评价的样子，那种珍惜自己热爱事物的细节，真叫人感动！

灰树花菇（gaku）

灰树花菇（gaku）第十集这集将的是平古祥平用自己的料理打动了琳达，使其不再复仇

第2道 （前菜） 鳕鱼焖鱼白肉冻冷盘（GRAND MAISON东京）

第2道 （前菜） 鳕鱼焖鱼白肉冻冷盘（GRAND MAISON东京）在上次的鱼白基础上，撒上了烤热的山核桃仁，非常适合冰镇的微风葡萄酒，使葡萄酒成为料理的主人。

-米其林评选标准一共有五项：食材的质量/料理技术的水平/独创性/合理的性价比/随时保证料理整体的完整性

第4道 （前菜） 小牛胸腺蒸粗麦粉沙拉（GRAND MAISON东京）

第4道 （前菜） 小牛胸腺蒸粗麦粉沙拉（GRAND MAISON东京）

第4道 （前菜） 小牛胸腺蒸粗麦粉沙拉（GRAND MAISON东京）

第4道 （前菜） 小牛胸腺蒸粗麦粉沙拉（GRAND MAISON东京）

新鲜豆腐皮与时令花朵（gaku）

新鲜豆腐皮与时令花朵（gaku）新鲜豆腐皮包裹时令花朵，再用泡沫酱中山葵的辛辣突出甜味。

第7道 （肉料理） 斑鸠肉半酥派（GRAND MAISON东京）

第7道 （肉料理） 斑鸠肉半酥派（GRAND MAISON东京）

第7道 （肉料理） 斑鸠肉半酥派（GRAND MAISON东京）斑鸠肉质肥厚，口感柔软，放血的斑鸠没有一点腥味。

为了配得上野味的野生感和风味，用炭火。

配菜为了发挥斑鸠野性的风味，可以搭配当季石榴的甜味，或者搭配甜菜碎末也可以。

用红酒和小牛高汤做酱汁，加入一些内脏，这样会使味道更有层次，也不用浪费食材。

刚烤好时为了让味道更有冲击力，加上日本人最讨厌的就是冷食，将热的斑鸠肉端给客人食用，只需将肉皮用明火烤至焦脆，肉的那面涂上薄薄一层面饼皮再烤，这样既能保留肉皮的香味，又能让面饼皮发挥保温效果。

g

法国料理的迷人之处第十一集这集讲的是尾花夏树的金枪鱼与早见伦子的石斑鱼对决，哪个才是能被评选位米其林三星的关键料理。

金枪鱼在寿司中的美味与当作法式料理材料的限制

金枪鱼寿司（尾花夏树）

金枪鱼寿司（尾花夏树）

第1道 （开胃小点） 海胆法式面包（GRAND MAISON东京）

第1道 （开胃小点） 海胆法式面包（GRAND MAISON东京）

第1道 （开胃小点） 海胆法式面包（GRAND MAISON东京）道

第1道 （开胃小点） 海胆法式面包（GRAND MAISON东京）

第1道（ 开胃小点) 海胆法式面包（GRAND MAISON东京）

第1道 开胃小点 海胆法式面包（GRAND MAISON东京）

第1道 开胃小点 海胆法式面包（GRAND MAISON东京）

金枪鱼料理的研究过程（尾花夏树）

金枪鱼料理的研究过程（尾花夏树）

石斑鱼料理的研究过程（早见伦子）

石斑鱼料理的研究过程（早见伦子）

石斑鱼料理的研究过程（早见伦子）

金枪鱼料理的研究过程（尾花夏树）

第5道 前菜 猪血香肠挞（GRAND MAISON东京）

第5道 前菜 猪血香肠挞（GRAND MAISON东京）用猪血和苹果做成的果挞。

第10道 甜点 安如蛋白奶油蛋糕（GRAND MAISON东京）

第10道 甜点 安如蛋白奶油蛋糕（GRAND MAISON东京）

第10道 甜点 安如蛋白奶油蛋糕（GRAND MAISON东京）

第10道 甜点 安如蛋白奶油蛋糕（GRAND MAISON东京）

第10道 甜点 安如蛋白奶油蛋糕（GRAND MAISON东京）

第10道 甜点 安如蛋白奶油蛋糕（GRAND MAISON东京）

第10道 甜点 安如蛋白奶油蛋糕（GRAND MAISON东京）

第6道 海鲜料理 烤石斑鱼 配榛子凤尾鱼酱（GRAND MAISON东京）

第6道 海鲜料理 烤石斑鱼 配榛子凤尾鱼酱（GRAND MAISON东京）

第6道 海鲜料理 烤石斑鱼 配榛子凤尾鱼酱（GRAND MAISON东京）

第6道 海鲜料理 烤石斑鱼 配榛子凤尾鱼酱（GRAND MAISON东京）先烤一下石斑鱼，然后又在搭配凤尾鱼和榛子制成的酱汁，鱼皮的金刀，石斑鱼原本的甜味，榛子的香气还有凤尾鱼的鲜美，每一个都很有冲击力。

第3道 前菜 长臂虾热汤（GRAND MAISON东京）

第3道 前菜 长臂虾热汤（GRAND MAISON东京）

最完美团队

第1道 帆立贝奶油慕斯配熏帆立贝浓汤（gaku）

第2道 生白虾配炭烤麦麴糕（gaku）

第3道 毛豆南瓜籽炖发酵鹿肉浓汤（gaku）

第3道 毛豆南瓜籽炖发酵鹿肉浓汤（gaku）将发酵鹿肉制成的香肠捣碎，并用香草束搅拌后品尝。

第4道 炭熏野玫瑰海藻帝王蟹派（gaku）

第4道 炭熏野玫瑰海藻帝王蟹派（gaku）

第6道 （gaku）

第7道 （gaku）这道菜采用了金针菇的根部，并将其用蕉叶和柠檬百里香包裹熏烤而成。

第8道 主菜 肉料理 野生鸭胸肉配焦糖榧子海带油（gaku）

第8道 主菜 肉料理 野生鸭胸肉配焦糖榧子海带油（gaku）

第8道 主菜 肉料理 野生鸭胸肉配焦糖榧子海带油（gaku）

第8道 主菜 肉料理 野生鸭胸肉配焦糖榧子海带油（gaku）

第8道 主菜 肉料理 野生鸭胸肉配焦糖榧子海带油（gaku）这道鸭胸肉用炭火烤制而成，蘸着榧子海带油品尝，一边弄碎用鸭油做的脆片，一边享用这道菜品。

第9道 甜点 椰奶冻糕配白松露（gaku）

第10道 豆乳慕斯配半干制软枣猕猴桃与酢浆草（gaku）

瞬烤金枪鱼（尾花夏树）

瞬烤金枪鱼（尾花夏树）

日剧总是传递简单又真实的道理

料理具有鼓舞人心的力量

GRAND MAISON东京（完）