美食不美第一季

好吧，这就是一个吐槽……类似弹幕，谁让B站不给我发呜呜呜第一集：Pizza肥肠好看！

简直激动人心，看完心潮澎湃起伏，久久不能平静，然后又去找了说中餐那集……就有点不可描述（这个容后再表）这不完全是在讲美食，而是人类学记录，有关偏见，有关融合，有关歧视，鄙视链等等。

真的很喜欢他们围坐在一起，坦诚地讨论各自对美食的定义，讨论底线（比如：下次再把domino's外卖点到我店里，就把你扔到街上去）我喜欢小胖子（主持人）的态度，他在不断推进“美食”定义的边界。

这集其实花了很多力气讨论什么是“正宗”，从意大利拿波里披萨制作协会，到只制作“美式意大利”披萨的纽约做饼人，日本寿司店被小胖称为世界上最好吃披萨的店主……而意大利本国其实也有对所谓“正确”标准嗤之以鼻的人。

这中间有非常多的层次，很微妙，也很有趣。

没有对错之分。

当然从个人偏好上来讲，我是完全同意小胖的。

我不喜欢“正宗”派原教旨主义者，那个协会老头子和拿自杀式炸弹的伊斯兰圣战人士大概也就一步之遥吧。

第二集：Taco好吧，这集展示了文明的、规矩的、科学的欧美人……是吃的多么无聊……看到他们在墨西哥还是哪实验各种味道，一会说尝尝杨桃，一会说西番莲特别好吃，关键是他们从当地农民这里满心欢喜地得知菠萝用盐水浸渍一下可以除涩……切！

没见过世面的欧美人！

看得过程中还有一个感想，这些美国人（可能小胖要除外毕竟他是亚裔），美国白人，他们的城市的，精英化的生活，我用脚趾头都能想到是怎么回事。

来到一个异域（墨西哥），来到农村摘果子，感受日出而作日落而息餐饮顺应四时变化，这个对中国人来说一点都不稀奇，但是对他们来说却是新奇的白人生活方式的矫正，类似做一个城市素食主义者或者环保极简主义者，这是一种生活方式，但却从来不可能是他们的生活。

究竟谁是异化了的？

城市的西方的，还是农村的东方的？

突然我对于自己的中国人身份感到非常的骄傲和自豪。

终极意义上，谁拯救谁还说不定呢。

（待续）

这几年，《舌尖上的中国》让很多人领略了食物的魅力，越来越多的“下饭美食剧”被网友们挖掘出来。

大多数美食纪录片，都在向人们孜孜不倦地介绍着，食材如何讲究、烹饪如何技艺高超。

镜头中的美食更是色香味俱全，让食客们垂涎膜拜不已。

不过总有人不走寻常路，常年不按理出牌的网飞NetFlix就为大家带来这样一部并不“美”，极度接地气的美食大片——美食不美Ugly Delicious导演: Eddie Schmidt / 摩根·内维尔 / Jason Zeldes / Laura Gabbert主演: 大卫·张 / 彼得·米汉 / 阿兹·安萨里首播: 2018-02-23(美国)

片如其名，与其说是美食节目，不如说是“丑食节目”。

人可以很丑很温柔，食物也可以很丑很美味。

这部纪录片的宗旨在于，食物只要好吃就可以。

除去那些虚头巴脑的噱头，味道才是第一位啊！

所以片中介绍的美食都是非常之接地气，绝对没有三六九等之分。

全片共有8集，镜头对准了8类在美国难登大雅之堂，好吃却卖不出价钱的美食。

披萨、塔可、家常菜、小龙虾、烤肉、炸鸡、炒饭、包子饺子……片中出现的食物们，只需要叫个外卖就能吃到，绝对不用仰望！

但这些“大众”食物，总是被美食评价家长期忽视，莫非只因为逼格不够高？

纪录片中，韩裔美籍厨子张大卫（David Chang）带朋友们踏上令人垂涎三尺的跨美食之旅，从美食出发，讨论了烹饪哲学，文化差异，种族歧视。

讲述食物的前世今生，背后的饮食文化，以及不同菜系之间的融合与碰撞，探寻世界各地真正令大家心满意足的美味佳肴。

在美国这个多元文化交织融合的地方，食物种类自然也是五花八门。

来自世界各地的移民，同样也带来了世界各地的饮食文化。

而无法避免的种族歧视，也隐约潜伏于食物的三六九等之中。

总有些食物是“高大上”的，有些食物是“低人一等”的，很多时候吃什么，决定了你是谁。

这就好比很多人喝星巴克会自拍，但这种自拍的热情，也许不会发生在路边摊大排档。

人们会给各种食物打上标签：黑人吃炸鸡，中国人吃炒饭，韩国人吃泡菜，印度人闻起来一股咖喱味……这些刻板印象，很多时候就是一种潜在的歧视。

而《美食不美》的主持人美籍韩裔厨师张大卫，披着美食的战旗横空出世。

亚裔身份的他，在其中体会最深。

直率的他，就是要尖锐戳穿美食背后的偏见。

张大卫 David ChangDavid Chang是一名韩裔美籍厨师，他创办了Momofuku（桃福）餐厅，是美国近几年相当火的一位明星厨师，甚至还在哈佛做过烹饪演讲。

他在《美食不美》还探讨了一个根深蒂固的问题，美食的正宗有那么重要吗？

什么时候美食也要论出身，这也是一种对食物的偏见。

譬如说拿波里披萨，这一源自意大利的食物。

正宗的拿波里披萨要用意大利小番茄，配意大利的马苏里拉芝士，再配上罗勒叶烹饪，卷边的占比也必须统一。

但如果在美国，等意大利小番茄运到，也不新鲜了。

还不如因地制宜，用当地的食材，满足当地人的口味。

在美国可以用本地奶酪，在日本甚至可以用芥末和金枪鱼。

在中国，用水煮鱼做披萨，也未尝不可啊！

世界的联系越来紧密，我们没有理由固守原来的套路，而拒绝融合与创造。

大卫并不是反对正宗，而是认为人们不应该过分追求正宗。

可能美国就是个大熔炉，任何文化到了这里多少都会有变化。

同样的情况，也发生在美国的中餐。

中餐可能是世界上分布最广的菜系，七大洲都有它的身影。

包括南极洲，南极最大的科研中心麦克默多站，每周一都是中餐之夜。

宇宙中也有中餐，美国宇航局甚至为宇航员供应糖醋里脊。

毫无疑问，中餐在海外也非常受欢迎。

美国的中餐馆比麦当劳、汉堡王和肯德基加起来还多。

像是左宗棠鸡（本土好像没有这个菜式）和春卷都是美国人耳熟能详的菜。

有句玩笑就说：“美国人一年364天都吃中餐，只有一天吃火鸡。

”

可是美式中餐，完全不是我们常见的酸辣鲜香俱全的中餐。

它们多半是左宗棠鸡，酸甜鸡，幸运饼干……比如幸运饼干，看起来就是一种像饺子一样的小甜品，通常里面会放一个预测运势的小纸条。

当然这个小东西，作为中国人本人可能都没见过。

但这些，却是美国人从小到大对中餐的印象。

美式中餐一般都偏酸偏甜，和中国本土口味很不一样。

不过近几年，随着人们对多元饮食文化接受度的提高，越来越多的美国中餐馆，开始将中国本土美食带到了美国。

他们会从中国聘请厨艺高超的厨师，以“正宗”来吸引食客。

尝试过“正宗”中餐的张大卫也不禁被征服，忍不住高呼，这是他在美国吃到最好吃的。

甚至一些非常本土的菜，比如像毛血旺这些内脏料理，在过去时常遭人诟病，而如今却也卖得很好。

传统的左宗棠鸡和春卷，已经不再是“美式中餐”中最受欢迎的菜品。

人们对不同文化的包容性度变得越来越高，与此同时，走出国门的中国人越来越多，也促进了这种饮食文化的交流与融合。

早期的中餐馆大都是第一代移民开的，但他们并不希望自己的子女继承餐馆工作。

他们更希望孩子能从事医生律师之类更好的工作，所以早期的中餐馆悄悄地在相继关闭。

也有一些二代三代移民继承了餐馆事业，但他们放弃了做左宗棠鸡和春卷这类美式中餐。

作为第三代移民的布兰登，原本学习的是意大利菜。

后来他将意餐的元素融入中餐，用牛里脊去搭配炒饭，尝试让更多的人去接受中餐。

越来越多的亚裔三代移民，逐渐“做回自己”。

主打家常口味的料理涌现出来，努力打破外界对亚洲菜的刻板印象。

而西方对中餐最大的刻板印象，就是把中餐和味精联系在一起。

以前的电视上就这样宣传，很多中餐店不得不祭出“不加味精”的申明。

这大概因为早期的华人移民，一时找不到本土常见的调味品，于是为了使食物味道好，会加味精。

而韩裔厨子张大卫对味精却不以为然，他自诩是味精的忠实拥护者。

他认为味精只是一种能吸附食盐的谷氨酸，是自然存在的事物。

如果味精要被中伤，那所有食材都应该被中伤。

为了给中餐正名，他特意请来了一些对中餐存在偏见的志愿者。

这些人自称，吃中餐会让身体不适。

张大卫分给他们一些市面上常见的零食，让他们吃过之后谈谈有没有感觉到不舒服。

结果当然是没有，可这些零食里也都加了味精。

所以说到底，这只是心理作用，而且是一种偏见。

事实上，美国每年用掉上百万吨的味精，主要是用在食品加工行业，而不是中餐厅。

很多中国谈到“西餐”的时候，也会认为西餐非常单调简易，口味寡淡。

但是西餐也有很多种类，法餐、意餐、美式等等，并不能一概而论。

这也正如很多西方人，看待中餐只知道炒饭外卖和味精过量一样，大家彼此之间都有刻板印象。

而破除刻板印象最好的方式，就是去品尝一下陌生的美食。

张大卫为此来到中国北京，和中餐专家扶霞一起去感受本土中餐。

扶霞首先让张大卫挑战了鹿蹄筋，她自己很喜欢这道菜。

但这绝对是西方人完全陌生的口感，便是所谓的“嚼劲”。

西方人更喜欢酥脆感和油炸食物，但对于中国人而言，口感的分类就很多了。

韩裔厨子张大卫努力嚼了好几口鹿蹄筋，还是吐了出来。

他满脸歉意地请扶霞，用中文对这道菜对厨师说对不起：“能告诉他我真的很抱歉嘛？

”

“我不是不喜欢，就是没见过。

”张大卫跟扶霞说，“我没吃过这种口感的东西。

这就像我在学习一个新技能一样，第一次上手是完全的陌生。

”扶霞很理解，作为一个西方人，她刚来中国的时候也不习惯这种口感，但是现在她已经爱上了中国菜。

“理解一个国家的饮食，就是学习如何放下所有的偏见”，扶霞说。

连张大卫自己也不得不承认，在面对一些完全陌生口感的食物时，有时接受起来并不那么容易。

但问题是，你能不能开放自己的包容度。

尝试去接受不同的文化，这不仅仅关乎食物。

无论是意大利餐、韩餐、中餐、越南餐、日餐……这些来自世界各地的美食登陆美国这个大熔炉之后，都经历了“美式”。

现在，它们开始找回各自原有的风味。

中餐是最早的移民菜系之一，为了适应欧美人的口味做了改良。

但现在大家的味蕾都更加全球化，接受度更高，博大精深的中餐，也在慢慢恢复原有的面貌。

“理解一个国家的饮食和文化，就是学习如何放下所有的偏见。

”这就是《美食不美》想要传达的精神。

*本文作者：RAMA

Dave看着就是一粗糙的汉子，膀大腰圆，身板儿别具大厨风范，且他这人不忌对镜头爆粗口，碰到好吃的食物常常说fxxking great，在各路人马的饭局上常常显得玩世不恭。

但他狡黠的眼睛出卖了他的伪装，这部ulgy delicious里面，他和美食是一样重要的存在，穿针引线，追根溯源，探寻食物背后的文化、种族、差异和交融。

这部剧的视角非常有趣，明明是沉重且严肃的大命题却被拍得活色生香。

炸鸡和西瓜是美国南方黑人的禁忌符号；湖南有左宗棠雕像左宗棠故居左宗棠大酒店左宗棠酒就是没有左宗棠鸡；除了意面和披萨名闻天下意大利人对自己的意饺也傲娇得很，用奶酪精心调制的拇指般大小的意式饺子好吃还是上海街头小店的汤包煎饺美味(那当然是...)？

越南人在美国卖小龙虾竟然卖得挺得劲儿，其它越南法式菜在美国也大受好评但在越南似乎很有瓶颈啊；韩国的烤肉日本的烧肉在宇宙中心美国人眼里不可能是BBQ；美国犹太人竟然爱死了中国菜，在中国菜还没诞生之前他们可能忍受了千年饥饿... Dave出身美籍韩裔，和大部分生活在美国的非白人一样，一直在这个白人强权的社会里寻找自己的身份认同。

食物是一个有人情味的切口，也是答案。

异邦人费尽心思拼命融入，不惜改头换面，终于挤得一席之地，但是回头一看，竟然找不到故乡。

偶尔出神游离镜头的Dave思及此处恐怕也会觉得美食不美，其实有点苦涩罢。

这部纪录片与其说是关于美食的纪录片，不如说是关于移民的记录片。

它所探讨的是文化融合的过程与艰辛。

从另外一个角度上，我觉得本片也是一个非常私人的，第二代移民重新寻找自己定义的一个旅程。

第一次看到David Chang是在Youtube的Munchies频道上。

Munchies青睐于采访看似玩世不恭嬉皮风十足的新世代厨师。

在上面出现的众多新一代亚裔厨师，常常是口中脏字不断，在穿着与为人处世的风格上巴不得想突出一种惊世骇俗的反叛感，仿佛在时时强调“不要用stereotype来定义我。

” 但在字里行间我总觉得他们却是一群努力到不行的人，时常是在竭尽全力地争取他们父辈的认同，同时也挣扎着去争取美国社会的认同。

这两个世界本是不相同的,怎么去寻找自己的位置呢？

他们在成长的过程里太习惯于去否定自己是什么 “I Don't bring Asian food to school for lunch”, "I don't cook tyical Asian food". 然而要在这个世界闯出头，他们回头发现其实更重要的是定义自己是什么。

然而去创建定义是比单纯否定要艰辛很多的过程。

如果这个人恰好有钱且任性还有点才华的话，就会像Chang一样把这个过程拍成这样一部有趣的片子。

如果观众想看到的是世界美食的话，本片肯定是要让你失望了。

因为这里讲的根本不是意大利菜，韩国菜，法国菜或者中国菜。

这里出现的所有东西全，部，都，是，100%，的，美，国， 菜。

披萨，Taco，烧烤，小龙虾，炸鸡，炒饭，dumpling（这个真不好翻译）每一样都是住在美国寻常人家在寻常的日子里就可以吃到的。

如果你要让一个美国人悉数让他思乡的家乡菜，这些就是他们的家乡菜。

有趣的是，这里的每一样在今天都超美国，但是每一样都是从其他文化中生根发芽的。

他们都在保持传统和适应改变中挣扎过。

这些外来传统与美国社会撞击的结果就是这些在美国人眼中‘ugly’但‘Delicious’的畅销菜。

他们也就是美国文化自己的写照。

里面包含着南方红脖子近乎愚蠢的对其浅薄传统的固执，百年来对黑人的侮辱，对亚洲移民的排挤，也包含着对新兴事物的好奇，包容与接纳。

也许David Chang在他的生意成功中发现了自己作为二代移民与这些‘美国菜’的相似之处吧，他想知道当今美国里的文化少数群体的前路，所以他去寻找了这些烹饪传统和人群文化的过去，然后和一帮做新式烹饪的朋友探讨如何在保持自己本质和特色的情况下在如今的文化熔炉中创新。

我所见过的所有在美加长大的华裔都有这个对自己文化身份认识的挣扎，然后有几个人能像David Chang一样坦诚面对这样一个问题，并积极寻找答案的呢？

剧中提到的美食凭良心讲，我大部分都不感兴趣。

大部分真的都非常不健康。。。

唯一的例外是小笼包和Taco了吧。

小笼包我就不费唇舌了，不过小巧简单的正宗墨西哥脆皮Taco真的非常好吃。

当年坐在 Playa de Carmen的夜市小摊边我抱着强烈的成见不情愿地尝试了人生第一个fish taco,从此惊为天人。

只要你愿意去尝试，那份对美味的赞美是不会在意做菜的人来自哪里，他们的历史是发源于哪里的。

简而言之，本片比较适合对文化感兴趣的同学们。

另一部透过食物来记录移民在美国的奋斗挣扎史的记录片,The Search for General Tso, 更加着重地回顾了华裔在美国的艰难融入过程。

一个人独自坐在异乡的饭桌前时，不妨看看。

第三集主要讲家常菜。

韩国的，中国的，美国白人的，每家的菜谱都不太一样，不变的是，家常菜里的爱。

在纽约时报看过一篇文章，一个人的味蕾，在7岁就已经定型。

之后无论你去到哪里，都会一直保持那样的饮食习惯。

我朋友家的小孩是ABC（美国出生的中国人），一直喝凉水，什么事都没有，当然水里加冰他会更喜欢。

如果是我的话，我喝一口可能就得拉肚。。。

从很小的时候我就住校，不常回家，之后开始独立生活，但每次很累或者想家的时候，都会自己做一道爸妈之前给做的家常饭。

和爸妈聊天时，他们问的最多的就是，吃饭了没有？

每次回家他们都会买各种新鲜食材给我做饭。

记得最深的是，我半夜十二点飞回家，爸爸去厨房专门给了做了凉拌海带，虽然我不理解他为什么要放那么多新鲜大蒜，但总体还是很美味（吃完后被大蒜辣的肚子疼）。。。

主持人David Chang和他的妈妈当然，并不是每一家的家常饭都好吃，我是开始自炊生活捣鼓美食后才发现，啊，原来我爸妈做饭是如此之难吃！

原来炒菜要加点花椒爆锅，原来西红柿鸡蛋汤可以加淀粉勾芡，原来清蒸鱼要加点料酒去腥味，原来在家吃火锅要加火锅底料。。。

David的妈妈曾得过脑癌，住院开刀回家第二天后，就给David做泡菜汤，怕David吃不好饭以后如果我有小孩子的话，我会给他们做我小时候吃过的家常菜。

通过食物，让爱传承下去。

短评又写不下了。。。

上上周五到上周二趁着做饭吃饭健身摸鱼的时间刷完的纪录片，看了之后一直对身边的朋友强推。

前几集拍的还束手束脚小心翼翼各种注意政治正确的，后几集渐入佳境，最后两集David Chang终于直抒胸臆，表达了他一直想表达的。

感谢对中餐的理解，这大概是我看到的第一个面向美国人的节目中，实事求是的告诉观众，中国很大，中餐的范围很广，我们有宫廷宴，也有街边摊，远不是General Chicken可以代表的。

最后一集中西餐之间的debate（主要是中餐和意大利菜），也是很客观的观点：没有谁的食物比谁的更高尚，人类在不同地区不同时间不同文明中产生了有共同之处的食物，是一种美妙的巧合。

最后再回到题目，为什么是Ugly Delicious？

因为比萨饼、塔可、小龙虾、烤肉、炸鸡、炒面，都是美国常见的快餐，不贵，省事儿省时。

他们的对立面是Fine Dining, 是前菜、正餐、甜点一应俱全的法国菜、是有着装要求的米其林餐厅。

他们的根在五湖四海，却又在美国有了独特的发展。

不要因为他们便宜，因为他们常出现于街边的餐车、超市的冰柜、装潢简陋的小店就轻视他们，他们也有自己的文化，背后有着不亚于法餐的历史。

如果不能了解他们，至少试着学会尊重他们。

寻找自己太重要了, 前几年真的想把 Find yourself 直接纹在身上。

寻找自己, 就像从羊群中的羊，长出翅膀变成老鹰，意味着要与时代, 环境和群体独立开，并意识到，哪些是属于群体的，哪些是自己的, 哪些声音应该听, 应该相信.作为中国人不爱吃火锅是不是就不懂中国饮食文化？

韩国人有没有资格以亚洲人的角度评论中餐，这是今天在微博上看到的一个观点，有人觉得David不配做美食家，因为他吐了海参所以不懂中餐。

观点显然是偏激的，就像之前时尚圈的审美辱华事件们一样，一旦外界人士做出不100%符合传统或普世观念的作品，就会被全盘否定和抨击，似乎一切事情都可以被定义成好或坏两种。

当然，也许在现在的时代，这种思维方式或大论调都是短期内是没有办法被改变的。

保守派的狂妄自信哪里都有，比如第一集Pizza中，意大利协会主席不屑美国成功改良创新Pizza一样，他认为Pizza配方应该尊重百年经典。

但总的来说，David所做的事，相比一些把餐厅名首字母改成A以便出现在目录第一名的低价策略中餐厅，还是深刻很多。

不记得是在晓说还是闲情偶寄里，高晓松说现在好多国外的中餐做得比国内的还好，对比我真是深表赞同。

巴黎那几家好吃的川菜馆和火锅味道真是不输成都的网红店。

But still，说起中餐馆，大多数的印象还停留在温州人开的那种traiteur，什么菜都一个味道，所有餐馆也就那些菜。

欧美小城市更是如此，中餐馆就是廉价快捷的代名词，谈不上多好吃，但经济实惠。

服务无所谓好坏，关键大多脏乱差。

好在这几年在大城市慢慢的开始有有钱的中国人开正宗的中餐馆，让偏见慢慢去减少，也满足了时差党的胃。

说回这部片子，其实说白了就是为亚洲食物正名，想要打破偏见。

意大利和中国，同样都是以美食闻名，意大利的就晓得逼格高，就能卖个好价钱，而中餐就是下里巴人的大排档。

David那句意大利菜是被overrated，can't agree more.至少，跟中餐比起来，它没有赢面。

两次去意大利吃了个痛快，可是说起来也就pizza和意面。

中餐的丰富，无法言说，光是报菜名都能编成相声。

其他我不敢说，至少吃，作为中国人我很骄傲。

ep.2 0. David Chang: "yeah, my world is binary."1. -When you have a row of places with treet vendors here making food, what are some taletell signs where u'd obviously wanna go to try?-Go to the place where you don't know some of the words on the menue.-The salsas (酱).-If you go there and there's a big mound of masa and somebody is making tortillas (玉米饼), score.It was an extreme privilige to be able to taste, talk about ideas and how we're gonna cook.2. It is rediculous to restrict tacos to being a cheap food that you can eat qucikly, which they are and they are amazing at. But why can that still be a vehical for the best cooking in the world, for the best restaruant in the world.3. Anyone who comes to Mexico, they put their little bits and pieces out of their culture. The Germans, the Czechs, the Poles, they gave us the beer. Lebanese gave us al pastor (综合烤肉 ) with tacos arabes.4. Peking duck is one thing. Tacos is a universe that keeps expanding. 5. We' re still treated as outsiders, in a way. I kind of love that shit, because this is who we are. We're still immigrants, we're still out here on the street, cooking.Nobody hates tacos. It's the portable kind of like vessel of love, in a way.6. What fine dining doese, at least you hope it dose. There's a synthesis that takes place. You are not reproducing this.

（标题苦手）参考网址：The Restaurants of Netflix's Ugly DeliciousCau Ba Quan用Google map这样打进去找这个地方就行。

胡志明第一区靠河边的一个小独栋。

照着Google map上别人拍的外观照找，挺好找的。

2019-04-282019-05-05 去了越南，之前没想到这一茬的，最后一个在胡志明的晚上突然想起来David Chang好像有一集找了个越南厨师，马上找着去吃。

菜单的封面点了Chef's signature就是剧里提到的cajun-viet风味的大头虾。

说实话，我不喜欢大头虾这个品种，且挺难入味的，但是食材还算新鲜，肉质紧实。

最重要的是那个Cajun-Viet的酱汁搭配现烤的面包真的似神仙了，我好喜欢这个味道！

蒜香和不知道什么herbal的味道混合，又越南又美式。

里面还加了点香肠和玉米，啊，都是我喜欢的食材。

就是这个惹！

菜单上还有其他的海鲜，比如蟹什么的还另点了一个asparagus w/ beef一个炸tofu一个pork ribs。

炸豆腐的摆盘很不street food了，一个小小圆圆日本豆腐上都小心的在中间撒了淋过酱汁的葱花。

吃了将近690k越南盾，两个人算下来也200人民币了。

其实作为street food并不特别便宜大碗。